Función del tournant en la brigada de cocina: Definición: Cocinero con conocimientos generales en todas las áreas de la cocina. Rol principal: Sustituir a cualquier miembro de la brigada en caso de ausencia, sobrecarga de trabajo o necesidad puntual. Origen: Forma parte de la brigade de cuisine creada por Auguste Escoffier, que organiza la cocina en partidas especializadas. #Gastronomia #TecnicasCulinarias #ChefAlexanderArturo #CursoDeCostosGastronomicos #HistoriaDeLaGastronomia
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